Recette msemen bio, la crêpe feuilletée marocaine

Délayez la levure dans une petite quantité d'eau. Versez la semoule, la farine, la levure et le sel dans le bol. Commencez le pétrissage et ajoutez progessivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Couvrez la pâte, de préférence avec du film alimentaire, et laissez reposer environ 1h.

Délayez la levure dans une petite quantité d'eau. Déposez la semoule, la farine, le sel et la levure sur le plan de travail et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante mais pas besoin de la travailler trop longtemps. Une fois que vous avez obtenu la bonne texture, couvrez la pâte et laissez reposer au moins 1h. La semoule absorbera l'eau et vous aurez une pâte bien élastique.

Formez des boules de la taille d'une clémentine (c'est ce que j'ai trouvé de plus ressemblant hihihi), huilez-les et couvrez de nouveau avec du film alimentaire. Laissez reposer environ 1h.

Huilez généreusement votre plan de travail. Faites fondre le beurre et préparez un bol où vous le mélangerez avec l'huile. Préparez un autre bol avec la semoule.
Prenez une boule de pâte et étalez la délicatement du bout des doigts en essayant de ne pas la déchirer. Une bonne méthode est de l'étaler progressivement en l'étirant vers l'extérieur. Badigeonnez la galette que vous aurez obtenue avec le mélange huile/beurre, puis saupoudrez une bonne pincée de semoule.

Repliez 1/3 de la crêpe, badigeonnez du mélange huile/beurre, saupoudrez de semoule.
Pliez le deuxième tiers au-dessus, badigeonnez de nouveau du mélange huile/beurre, saupoudrez de semoule. Vous obtenez ainsi une bande de pâte.
Une dernière fois, badigeonnez la bande de pâte d'huile/beurre et saupoudrez la de semoule.

Repliez 1/3 de la bande, puis le 2e tiers. Vous obtenez un carré. Mettez-le de côté et renouvellez ces étapes pour chaque petite boule de pâte.
Prenez le 1er carré que vous avez préparé et aplatissez le délicatement pour l'agrandir.

À cette étape, vous avez 2 possibilités pour la cuisson.

Dans ce cas, placez la crèpe dans la poêle, faites la cuire 2-3min et retournez-la. Prenez une petite quantité de beurre et étalez avec les doigts sur la surface (attention aux brûlures). Laissez cuire environ 1min, retournez la encore et étalez un peu de beurre sur l'autre face. Poursuivez la cuisson pendant quelques instants en faisaint pivoter le msemen jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des crêpes.

Dans ce cas, placez la crèpe dans la poêle, faites la cuire 2-3min et retournez-la. Laissez cuire quelques instants sur l'autre face. Le msemen ne doit pas être réellement coloré (comme montré sur l'image). Les msemens se congèlent très bien, attention néanmoins à ne pas trop les cuire, sinon ils seront secs après décongélation.
Laissez refroidir et placez les dans un sachet congélation, intercalez une feuille de papier sulfurisé entre 2 couches de msemens, ce qui facilitera la sortie du congélateur.